Das Brot in Wasser einweichen. Die Nuß-kerne im Backofen leicht rösten, damit die Häutchen entfernt werden können. (Dieser Vorgang ist nicht unbedingt nötig, aber der Sugo erhält auf diese Weise einen noch raffinierteren Geschmack.) Die Kerne im Mörser mit der Knoblauchzehe, Salz und dem vorher eingeweichten und ausgedrückten Brot zerstoßen. Den so erzielten Brei in eine Schüssel geben, die zerlassene Butter, 5o g geriebener Parmesan, Öl und Pfeffer sowie evtl. einige Löffel Spaghettikochwasser dazugeben. Mit dieser Sauce die in viel Salzwasser gekochten Spaghetti übergießen und mit dem übriggebliebenen Käse servieren.
Virginia: Die Verwendung von Nüssen als Gewürz stammt aus der antiken Küche. Es ist heute nicht mehr möglich, den Ursprung davon festzustellen. Dieses Rezept aus Venetien, wo die Nüsse mit Zucker, Zimt und anderen Gewürzen abgeschmeckt werden, kommt den alten Rezepten sehr nahe. Nach heutigem Geschmack ist es allerdings eher
schwer    verdaulich. Ausgezeichnet und auch
sehr    annt ist die Genueser Variante der
Nußsauce, die mit «pansooti», einer Art Ravioli mit wilden Kräutern, gegessen wird. Leider ist es unmöglich, sie außerhalb Liguriens zu kaufen.
Arbeitsaufwand: V2 Stunde Kochzeit:
etwa 1o Minuten
Für 4 Personen 30o g Walnuß-kerne (Baumnußkerne)
Knoblauchzehe Salz, Pfeffer Stück weiches Brot (nußgroß, ohne Rinde)
5o g Butter
oo g geriebener Parmesan
3 Eßl. Olivenöl 500 g Spaghetti

Rezept di Noci Paghetti mit Wallnüssen

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